Насколько полезна овсянка быстрого приготовления?
Как именно происходит переработка зерна овса в привычные нам хлопья, что важно соблюсти при этом, в чем различия продукции быстрого приготовления от требующей термической обработки.
Полезные свойства овсянки для организма человека доказаны уже давно — она является источником клетчатки и сложных углеводов, содержит такие важные для здоровья компоненты как магний, калий, кальций, фосфор, железо, йод, цинк, бета-глюканы, а кроме того, является отличным антиоксидантом. Однако немногим известно, как именно происходит переработка зерна овса в привычные нам хлопья, что важно соблюсти при этом, в чем различия продукции быстрого приготовления от требующей термической обработки.
О чем не всегда знает потребитель
В нашей стране распространен миф о том, что каши быстрого приготовления не так полезны, как те, что требуют варки. И даже есть мнение о том, что в кашах быстрого приготовления есть химические добавки.
Хлопья быстрого приготовления, также как и требующие варки – полезны одинаково. Так современный процесс производства овсяных хлопьев включает 7 этапов подготовки зерна: очистка, сортировка, шелушение, калибровка, гидротермическая обработка, нарезка, плющение. Процесс гидротермической обработки улучшает вкусовые свойства зерна, обеззараживает поверхность зерна и продлевает сроки хранения. Сам по себе овес содержит жиры и их расщепление происходит благодаря ферменту пероксидаза. Так вот, в том числе, термическая обработка позволяет этот фермент инактивировать и не дать ему в дальнейшем воздействовать на жиры. Это один из основных этапов гидротермической обработки.
Зерно кратковременно подвергается термическому воздействию, что позволяет сохранить 80-90% витаминов, макро и микроэлементов.
Так, все сырье, а также готовая продукция должны проходить обязательные испытания на показатели безопасности (микробиологические, радиологические, содержание ГМО). Таким образом, мы можем заверить потребителей, что наша продукция абсолютно безопасна.
Какие хлопья требуют варки, а какие нет?
Различие в хлопьях, требующих варки и хлопьев быстрого приготовление только в толщине лепестка хлопьев. На современном оборудовании швейцарской фирмы есть возможность расплющить ядро овса до толщины 0,3мм.
Соответственно, в этом случае отпадает необходимость варки хлопьев.
Хлопья могут быть изготовлены из целого ядра овса – и тогда получаем крупный лепесток, и из резаного ядра – мелкие хлопья.
Как получаются мелкие хлопья для каши быстрого приготовления?
Для получения мелких хлопьев овсяное ядро проходит специальную нарезку, в ходе которой зерно делится на части. После нарезки готовое ядро направляется на линию плющения, где оно проходит еще раз гидротермическую обработку. В данном случае, этот процесс достаточно кратковременный и применяется лишь для того, чтобы расплющить сами хлопья. Хлопья проходят через два больших вала, которые вращаются навстречу друг другу, и если зерно перед этим не увлажнить, то оно просто превратится в муку. Поэтому зерновке придается пластичность с помощью кратковременного воздействия пара и затем она проходит через валы плющильного станка.
Исследования, проведенные европейскими лабораториями, подтверждают, что в хлопьях быстрого приготовления сохраняется до 90% полезности зерна.
К примеру, употребляя 100 г овсянки организм человека получает приблизительно половину необходимой суточной нормы клетчатки. Клетчатка - сложный углевод, наиболее распространенное органическое соединение, образует структурную основу оболочек растительных клеток. Уникальность овсянки еще и в том, что в ней содержится значительное количество витаминов, микро- и макроэлементов. Среди них: калий, магний, марганец, железо, медь, фосфор, цинк, витамин В1, В2, витамин В9 (фолиевая кислота), витамин Е.
Овсяные хлопья богаты сложными углеводами. Эти углеводы особенные – они достаточно медленно усваиваются организмом, что позволяет дольше сохранять чувство сытости. Овсяные хлопья имеют низкий гликемический индекс – 27,2.
Уникальная особенность овсянки также состоит в том, что она содержит особую растворимую клетчатку – бета-глюкан (4,1г на 100г хлопьев), который оказывает нормализующее действие на уровень холестерина в крови. Эффект достигается при ежедневном потреблении 3г бета – глюкана овса. Бета-глюкан также является очень важным компонентом в обмене углеводов и предупреждает заболевания сахарным диабетом II типа. Важно также, что именно благодаря бета-глюкану в овсянке, организм имеет ощущение сытости, что хорошо для людей, ставящих своей целью похудение.
Это широкодоступный и недорогой продукт, который сегодня в тренде здорового образа жизни и предлагается в различных вариантах употребления.
- Где покупать жилую недвижимость и какую? Володимир Стус вчора о 23:53
- ТЦК – треш, хайп, фейк або соціальна допомога військовим та їх сім’ям Сергій Пєтков вчора о 19:52
- Китай закручує "рідкоземельну гайку". Як Україні скористатися своїм шансом? Ксенія Оринчак вчора о 16:53
- Компенсація 1,5 млн грн моральної шкоди з рф на користь киянина за "повітряні тривоги" Світлана Приймак вчора о 10:20
- Розпоряджання землею під час війни: поради юриста Сергій Пагер вчора о 08:57
- Стажування і підвищення кваліфікації: сенси та підходи Сергій Пєтков 20.04.2025 19:43
- Рішенням суду з працівника (водія) стягнуто упущену вигоду Артур Кір’яков 19.04.2025 18:25
- Чому корпоративний стиль – це більше, ніж просто форма Павло Астахов 19.04.2025 12:09
- От трансфера технологий к инновационному инжинирингу Вільям Задорський 18.04.2025 21:33
- Начинается фаза глобального разгона инфляции и масштабных валютных войн Володимир Стус 18.04.2025 18:53
- Омріяна Перемога: яким українці бачать закінчення війни? Дмитро Пульмановський 18.04.2025 18:12
- Баланс між обставинами злочину та розміром застави Богдан Глядик 18.04.2025 17:09
- Люди в центрі змін: як Франковий університет створює сучасне академічне середовище Віталій Кухарський 18.04.2025 16:32
- Інноваційні виклики та турбулентність операційної моделі "Укрзалізниці" в агрологістиці Юрій Щуклін 18.04.2025 14:16
- Тіньова пластична хірургія в Україні: чому це небезпечно і як врегулювати ринок Дмитро Березовський 18.04.2025 11:30
- Терези Феміди: статистика виправдувальних вироків в Україні – симптом чи вирок системі? 417
- Як комплаєнс допомагає громадським організаціям зміцнити довіру та уникнути ризиків 221
- Модель нової індустріалізації України 169
- Професії зникають, навички – у тренді 165
- Омріяна Перемога: яким українці бачать закінчення війни? 125
-
"Я туди не хочу". Власник UPG поставив на паузу експансію на ринок Європи
Бізнес 11794
-
"Спортивні авто стоять у гаражах". В Україні ліг ринок високооктанового бензину А-100
Бізнес 9973
-
Індія купить "боїнги", від яких через торгову війну зі США відмовився Китай
Бізнес 4842
-
Нелегальний ринок тютюну: як Україна втрачає 24 мільярди гривень щорічно
Бізнес 4175
-
Бурбон в бак. Що буде із бензином після 1 травня
Бізнес 3220