Насколько полезна овсянка быстрого приготовления?
Как именно происходит переработка зерна овса в привычные нам хлопья, что важно соблюсти при этом, в чем различия продукции быстрого приготовления от требующей термической обработки.
Полезные свойства овсянки для организма человека доказаны уже давно — она является источником клетчатки и сложных углеводов, содержит такие важные для здоровья компоненты как магний, калий, кальций, фосфор, железо, йод, цинк, бета-глюканы, а кроме того, является отличным антиоксидантом. Однако немногим известно, как именно происходит переработка зерна овса в привычные нам хлопья, что важно соблюсти при этом, в чем различия продукции быстрого приготовления от требующей термической обработки.
О чем не всегда знает потребитель
В нашей стране распространен миф о том, что каши быстрого приготовления не так полезны, как те, что требуют варки. И даже есть мнение о том, что в кашах быстрого приготовления есть химические добавки.
Хлопья быстрого приготовления, также как и требующие варки – полезны одинаково. Так современный процесс производства овсяных хлопьев включает 7 этапов подготовки зерна: очистка, сортировка, шелушение, калибровка, гидротермическая обработка, нарезка, плющение. Процесс гидротермической обработки улучшает вкусовые свойства зерна, обеззараживает поверхность зерна и продлевает сроки хранения. Сам по себе овес содержит жиры и их расщепление происходит благодаря ферменту пероксидаза. Так вот, в том числе, термическая обработка позволяет этот фермент инактивировать и не дать ему в дальнейшем воздействовать на жиры. Это один из основных этапов гидротермической обработки.
Зерно кратковременно подвергается термическому воздействию, что позволяет сохранить 80-90% витаминов, макро и микроэлементов.
Так, все сырье, а также готовая продукция должны проходить обязательные испытания на показатели безопасности (микробиологические, радиологические, содержание ГМО). Таким образом, мы можем заверить потребителей, что наша продукция абсолютно безопасна.
Какие хлопья требуют варки, а какие нет?
Различие в хлопьях, требующих варки и хлопьев быстрого приготовление только в толщине лепестка хлопьев. На современном оборудовании швейцарской фирмы есть возможность расплющить ядро овса до толщины 0,3мм.
Соответственно, в этом случае отпадает необходимость варки хлопьев.
Хлопья могут быть изготовлены из целого ядра овса – и тогда получаем крупный лепесток, и из резаного ядра – мелкие хлопья.
Как получаются мелкие хлопья для каши быстрого приготовления?
Для получения мелких хлопьев овсяное ядро проходит специальную нарезку, в ходе которой зерно делится на части. После нарезки готовое ядро направляется на линию плющения, где оно проходит еще раз гидротермическую обработку. В данном случае, этот процесс достаточно кратковременный и применяется лишь для того, чтобы расплющить сами хлопья. Хлопья проходят через два больших вала, которые вращаются навстречу друг другу, и если зерно перед этим не увлажнить, то оно просто превратится в муку. Поэтому зерновке придается пластичность с помощью кратковременного воздействия пара и затем она проходит через валы плющильного станка.
Исследования, проведенные европейскими лабораториями, подтверждают, что в хлопьях быстрого приготовления сохраняется до 90% полезности зерна.
К примеру, употребляя 100 г овсянки организм человека получает приблизительно половину необходимой суточной нормы клетчатки. Клетчатка - сложный углевод, наиболее распространенное органическое соединение, образует структурную основу оболочек растительных клеток. Уникальность овсянки еще и в том, что в ней содержится значительное количество витаминов, микро- и макроэлементов. Среди них: калий, магний, марганец, железо, медь, фосфор, цинк, витамин В1, В2, витамин В9 (фолиевая кислота), витамин Е.
Овсяные хлопья богаты сложными углеводами. Эти углеводы особенные – они достаточно медленно усваиваются организмом, что позволяет дольше сохранять чувство сытости. Овсяные хлопья имеют низкий гликемический индекс – 27,2.
Уникальная особенность овсянки также состоит в том, что она содержит особую растворимую клетчатку – бета-глюкан (4,1г на 100г хлопьев), который оказывает нормализующее действие на уровень холестерина в крови. Эффект достигается при ежедневном потреблении 3г бета – глюкана овса. Бета-глюкан также является очень важным компонентом в обмене углеводов и предупреждает заболевания сахарным диабетом II типа. Важно также, что именно благодаря бета-глюкану в овсянке, организм имеет ощущение сытости, что хорошо для людей, ставящих своей целью похудение.
Это широкодоступный и недорогой продукт, который сегодня в тренде здорового образа жизни и предлагается в различных вариантах употребления.
- Як AI змінює структуру бізнесу: замість відділів – малі команди і агентні системи Юлія Гречка 14:07
- Жіноче лідерство в українському бізнесі: трансформація, яка вже відбулася Наталія Павлючок 09:50
- Проведення перевірок в частині вчинення мобінгу: внесено зміни до законодавства Анна Даніель 01:16
- Суд не задовольнив позов батька-іноземця про зміну місця проживання дитини Юрій Бабенко вчора о 17:15
- Як повернутись до програмування після довгої IT-перерви Сергій Немчинський вчора о 16:39
- Моральна шкода за невиконання рішення суду Артур Кір’яков вчора о 14:21
- Путінський режим знову показує своє справжнє обличчя: цього разу – проти азербайджанців Юрій Гусєв вчора о 10:51
- Зелений прорив 2025: як відновлювана енергетика відкриває шлях для України Ростислав Никітенко вчора о 10:22
- "Розумні строки" протягом 1200 днів: чому рішення у справі стає недосяжним Максим Гусляков 28.06.2025 20:49
- Мир начал избавляться от иллюзий, связанных с ИИ Володимир Стус 27.06.2025 23:54
- Триваюче правопорушення – погляд судової практики Леся Дубчак 27.06.2025 16:19
- Дике поле чи легальна сила: навіщо Україні закон про приватні військові компанії (ПВК)? Галина Янченко 27.06.2025 16:03
- Реформа "турботи" Андрій Павловський 27.06.2025 12:07
- Оцінка девелоперського проєкту з позиції мезонінного інвестора, як визначити дохідність Роман Бєлік 26.06.2025 18:39
- Весна без тиші: безпекова ситуація на Херсонщині Тарас Букрєєв 26.06.2025 17:24
- Президент поза строком: криза визначеності й мовчання Конституційного суду України 730
- "Розумні строки" протягом 1200 днів: чому рішення у справі стає недосяжним 301
- Реформа "турботи" 238
- Житлово-будівельні товариства: як знизити ризики у новому житловому будівництві 117
- Краще пізно, ніж бідно: чому після 40 саме час інвестувати в фондовий ринок 105
-
Літній базовий гардероб – 2025: як зібрати стильну і зручну капсулу – пояснює стилістка
Життя 7565
-
На Черкащині викрили незаконний видобуток каолінів: за майже три роки – 14 000 тонн
Бізнес 5873
-
21 удар по одному заводу. У Дрогобичі розповіли про наймасштабнішу атаку за час війни
Бізнес 5101
-
Антиамбітність – не лінь, а вибір: чому slow success набирає обертів
Життя 4243
-
Втратив бізнес в окупації та пережив два інсульти. Як ветеран відкрив поліграфічну фірму в Одесі
Бізнес 3222