У мене свій ресторан, або чи дешево утримувати заклад?
Продовжую розповідати про справи ресторанні для тих, хто все ж виношує ідею про власний заклад і думає “чи варто”. Ну одразу нагадаю, що якщо з нервами у вас не дуже, то не варто) Але якщо ліве око у вас ще не сіпається, а така перспектива вас не лякає, мо
Продовжуюрозповідати про справи ресторанні для тих, хто все ж виношує ідею про власнийзаклад і думає “чи варто”. Ну одразу нагадаю, що якщо з нервами у вас не дуже,то не варто) Але якщо ліве око у вас ще не сіпається, а така перспектива вас нелякає, можете читати далі.
Роботаресторатора – це робота з людьми. І часто ці люди ваш заклад трішки не шкодують:)Що я маю на увазі? В закладах часто-густо на білі стільці ставлять темні дамськісумочки, які активно ці стільці затирають. В ресторанах на підлогу падаютькальяни, які цю ж підлогу пропалюють. У вбиральнях різко шарпаються кранизлегка п’яними гостями. І все це абсолютно нормальні процеси, властиві длялюдей, які приходять до вас відпочити. До всього цього необхідно ставитися зрозумінням, терпінням й …тверезими розрахунками. Так, ремонт в ресторанінеобхідно робити значно частіше, ніж у квартирі. І коштує цей ремонт теж значнобільше. Тепер детальніше.
Наступаєтакий момент, коли ти у власному закладі починаєш помічати недоліки. Спочаткубачиш, що столик, за яким ти вранці п’єш каву, має не таке вже й ідеальнепокриття. Потім помічаєш, що кран увбиральній злегка тьмяний і не виблискує так, як раніше. А далі бачиш, що осьтут, саме в цьому місці варто поставити ще одну барну стійку. І як ти про це неподумав два роки тому, до відкриття закладу? Дивно… Так, так. Це ще однаісторія про ремонт у ресторані. Називається – робота над помилками.
Якийби прекрасний-розпрекрасний дизайнер не працював над вашим проектом, є великаймовірність, що в ході практичної експлуатації простору, ви зрозумієте, що відеалі щось десь трішки необхідно змінити. Наприклад, організуватиіндивідуальне освітлення над столиками, чи поставити нову барну стійку длякальяну чи пофарбувати стіни у колір морської хвилі (я в TO BE реалізував усі три пункти, бо відчув, що кращебуде саме так)). Але головне в усій цій історії – зрозуміти, щооновлення необхідне раніше, ніж це зрозуміють ваші гості.
Зізнаюся,коли я точно розумів, що апдейт ресторану потрібно зробити, жоден мій гістьцього не помітив. Але я розумію, що в ресторанному бізнесі пріоритетирозставляти потрібно чітко: або ти сьогодні викладаєш кругленьку суму й далізберігаєш теплі любовні стосунки зі своїм гостем, або ж завтра усі не зовсімідеальні моменти в твоєму закладі помітить твій відвідувач… А це збитки значносерйозніші, ніж планова, хоча й велика інвестиція в оновлення інтер’єру.
Тепер про інвестиції
Заклад,на прикладі якого, я розповідаю цю історію має площу 410 квадратних метрів й вміщає 170 осіб. Вдихнутинове життя у всю історію нам коштувало 800 000 гривень. Майже мільйон. І так,ми заробляємо такі кошти далеко не одним місяцем важкої роботи нашої команди.
Про складні моменти
Момент №1 – втримати персонал
Так,люди не готові сидіти вдома безоплатно навіть тиждень. У кожного є своїпотреби, плани й регулярні статті витрат врешті-решт. Персоналу потрібноплатити зарплату навіть тоді, коли він вдома на вимушених канікулах. Миексплуатацією робочої сили не за призначенням не займалися. Ремонт робилипрофесійні майстри, а не наші шефи з офіціантами.
Альтернатива– вашим працівникам на цей період можна знайти підробіток.
Якщож ви просто запропонуєте робітникам безоплатно 10 днів посидіти вдома, будьтепевні – ви втратите левову частку колективу. А це для закладу дійсно критично.Адже команда – це його душа. Якби пафосно це не звучало.
Момент №2 – знайти перевірену бригадуробітників, які готові працювати 24/7
Так,так. Якщо ви затягнете ремонт, ви втратите частину своєї аудиторії. Люди небудуть довго чекати. Як наслідок – вам знову доведеться проходити шляхзавойовування гостя. Тому моя порада, беріть перевірених “ремонтників”, якіготові якісно працювати 24 години на добу й без вихідних.
Намвдалося зробити серйозні зміни в інтер’єрі за 12 днів. Хоча левова частка майстрівоб’єктивно оцінювала обсяг робіт на місяць мінімум.
Момент №3 – виділити кошти на ремонт
Цедуже непросто. Коли ви починаєте рахувати, вам одразу здається, що ремонт заразвже не такий і необхідний. Це ілюзія й обман. Беріть гроші й чаклуйте над своїмрестораном. Непросто й дорого. Але варіантів немає. Ви ж не дозволите їсти гостямв неідеальній атмосфері.
Момент №4 – почути кожного :))
Вході роботи ресторану, ви будете розуміти, що в ньому варто вдосконалити. Проце я згадав вище. Але варто не забувати, що ресторан – це гра командна.Поговоріть з кожним (!) членом вашої команди. Навіть, якщо у вас 100 офіціантівй 30 шефів. Це важливо, адже ймовірно в них з’являться ідеї яким чином вартовдосконалити їх робочі місця. І не забувайте, що максимально зручне робочемісце вашого працівника – це швидкість обслуговування вашого гостя і … вашприбуток відповідно.
Підсумовуючи,зазначу, що ресторан потрібно любити так, як герої Ремарка любили своїавтомобілі. І дбати про ресторан теж потрібно не менше. Особливо, якщо вихочете, щоб ваш заклад “їхав швидко”.
- Як підтримати переселенців і зберегти людський ресурс України Нісар Ахмад 13:33
- Ключові інструменти, які допоможуть виграти найскладніші перемовини: поради підприємцям Владислав Пʼявка 10:46
- Харасмент у школах: чому мовчати небезпечно і як створити безпечне середовище для дітей Олександра Нікітіна 10:40
- З чого почати масштабування і систематизацію бізнесу Олександр Висоцький 10:29
- Як зменшити пори на обличчі? Вікторія Жоль 10:21
- Чи варто боятися фінмоніторингу? Сергій Пагер 08:40
- Що означає бути громадянином? Дмитро Зенкін вчора о 09:44
- Дві нові "гарячі точки" в Азійському регіоні Георгій Тука вчора о 07:54
- Європейський вибір України: Як суспільство звільняється від пострадянського минулого Штефан Сабау 26.04.2025 23:00
- Дзеркальні кроки – основа переговорного процесу Сергій Пєтков 26.04.2025 07:28
- Післяплата через Нову пошту та NovaPay: чи потрібен фіскальний чек? Арсен Маринушкін 26.04.2025 00:43
- ТЦК проти позову: розбираю відзив на позов, коментую, відповіді Павло Васильєв 25.04.2025 21:39
- Очікування vs реальність: правда про старт кар’єри в IT Сергій Немчинський 25.04.2025 10:36
- З чого починати описувати бізнес-процеси? Жанна Кудрицька 24.04.2025 23:46
- Неустойка за неповернення майна з оренди: між штрафом та пенею Дмитро Шаповал 24.04.2025 13:56
- ТЦК проти позову: розбираю відзив на позов, коментую, відповіді 458
- Захист дітей від насильства: як працює модель Барнахус в Україні та Польщі 127
- ТЦК – треш, хайп, фейк або соціальна допомога військовим та їх сім’ям 111
- Китай закручує "рідкоземельну гайку". Як Україні скористатися своїм шансом? 100
- За фасадом новобудови: як виявити ризики перед купівлею 99
-
Зрадник Сальдо отримав підозру за заволодіння Херсонською нафтоперевалкою
Бізнес 8730
-
Чому тепер Зеленський має козирі у переговорах, а у Трампа карти такі собі
Думка 6651
-
Скільки коштує стати блогером у 2025: реальні історії інфлюенсерок про старт, витрати та заробіток
Життя 4296
-
"Життя після 100 — не виняток, а нова норма": як тренд довголіття змінює наш підхід до краси
Життя 3724
-
Паліндром і Христина Соловій: вісім музичних новинок тижня
Життя 2903