Скажи, что ты ешь…

… и я скажу, кто ты! – перефразируя известный афоризм о друзьях, можно сказать и о пище, которую мы выбираем.

Шокирующие сюжеты о мясе с антибиотиками и «куриных могильниках» полезны тем, что многих заставляют задуматься: что мы едим? Если на экологическую обстановку и климат лично мы повлиять не можем, то выбирать пищу, которую едим, – способны.  

В активно распространяемом сейчас в соцсетях сюжете ТСН рассказывается о том, что практически все мясо в Украине «напичкано» антибиотиками. И после употребления такого мяса формируется резистентность, и люди погибают от болезней, на возбудителей которых традиционные лекарства больше не действуют. Подобные расследования о мясе мелькают в СМИ регулярно. В комментариях одни возмущаются и предлагают сделать расследование о влиянии на здоровье гормонов, которые еще более опасны. Другие успокаивают, что мы давно привыкли и дети наши привыкли есть «ненормальное мясо». Третьи же в панике: украинцев, мол, просто убивают!

Но нет, наоборот. 11 июня начался аудит Украины инспекторами Европейской Комиссии с целью оценки системы контроля здоровья сельскохозяйственных животных. Стремясь экспортировать мясо, украинские производители идут к соответствию со стандартами безопасности ЕС.

 Что тут вредного?

В развитых странах мира отношение к мясной пище изменилось: слишком много исследований связывали употребление мяса в пищу с возникновением самых серьезных сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Доказано окисляющее воздействие мяса на организм. Особенно впечатлительные люди пугаются токсинов («трупного яда»), которые выделяются в мясе при разложении. Ну и всем известно, что для придания мясу красного «свежего» цвета в полуфабрикатах и колбасных изделиях используются нитраты и нитриты, которые становятся причинами опухолей. Знаем о консервантах, благодаря которым сосиски хранятся месяцами.

Чем чаще человек употребляет мясную пищу, тем выше риск нарушений работы эндокринной системы, что ведет к увеличивающейся частоте миом, фибром, простатитов, онкологических заболеваний, узлов в щитовидной железе и пр.

Чтоб разобраться в теме о влиянии животной и растительной пищи на наш организм, рекомендую прочесть известнейшую книгу биохимика Колина Кэмпбелла  «Китайское исследование» (издана МИФ в 2017 году). Автор книги изучил и изложил связь потребления продуктов животного происхождения с рядом различных заболеваний, таки как рак груди, кишечника и простаты, диабета и коронарной болезни сердца.  А объектом исследования стала корреляция статистических данных о смертности от 48 видов рака в 65 округах Китая в период 1973—1975 гг. и данных за 1983—1984 гг. о предпочтениях в питании и биохимическом составе образцов крови жителей этих округов (было исследовано по 100 представителей каждого округа, то есть всего 6500 человек). В рамках наблюдательного исследования было установлено свыше 8000 статистически значимых корреляций между различными факторами питания и болезнями.

Прочитанному верьте: Кэмпбелл в 1998 года был признан самым авторитетным врачом в мире по вопросам питания. Книга объединила результаты 40-летней исследовательской практики медико-биологических исследований, включая выводы 27-летней лабораторной программы. 

 Сам себе враг?

Так кто же заставляет есть заведомо вредную пищу? В детстве – могли заставлять есть мясо родители. А потом – вообще никто.

Так что привычка питаться согласно традиционной кухне, сочетая несочетаемые углеводы с животными белком, как учили в детстве – картошечка с мясом, борщ с салом или пирожки жареные с печенкой – тоже выбор каждого.

Буду есть то, что вредно, и сам убивать свой организм, дополнительно ко всем экологическим рискам – выбросам предприятий, автотранспорта, радиации и радону, некачественной воде…? Или буду следить за тем, что мне подконтрольно, -  питанием?

"Людям должны быть известны причины, по которым они болеют, и почему многие так рано умирают... Ирония заключается в том, что есть простое и недорогое решение. Пища, которую каждый из нас ежедневно выбирает", - пишет доктор Колин.

 Меняем привычки

Натуральная замена мясу в плане обеспечения белком – это творог, сыр, орехи, бобовые. Модная замена мясу – всевозможные протеиновые коктейли. Правда, злоупотребление синтетическими белковыми смесями способно вызвать недостаток  витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых организму, поставить которые способна только растительная пища.

При этом нельзя однозначно сказать, что полезна всякая растительная пища. Ведь в овощах содержатся в той или иной дозе остатки нитратных и фосфатных удобрений. Нередко опасны даже свежие салаты и зелень, которые обрабатывали различными ядохимикатами.

Напомним, сельское хозяйство сегодня невозможно без применения пестицидов и агрохимикатов, однако меры безопасности соблюдают далеко не все. В Украине растут объемы распространения недоброкачественных и фальсифицированных средств защиты растений.

По оценкам международных организаций, доля фальсифицированных пестицидов на рынке Украины составляет от 25-30%. Более 50% подделок известных брендов фиксируется в розничной торговле.  Держпродспоживслужбы предупреждает, что фальсифицированные средства защиты растений наносят значительный ущерб в виде загрязнения окружающей среды, поверхностных и грунтовых вод, а также обработанные ими продукты наносят значительный вред здоровью людей.

Как отметила Светлана Власова, начальник управления государственного санитарного досмотра за соблюдением санитарного законодательства ГУ Госпродспоживслужбы в Запорожской области на «Экофоруме», содержание пестицидов в продуктах, продаваемых на рынках, практически не контролируется.

В супермаркетах хотя бы сертификаты соответствия нормам безопасности прилагаются, есть заверения, что исследования содержания пестицидов в продуктах делаются. Впрочем, свежие яблоки с надписью «органик», которые как-то чудесным образом благополучно долежали до июня, вызывают сомнения.

 За дикую органику

Итак, для хорошего здоровья и самочувствия нам просто необходимо качественное питание. И не обязательно оно будет стоить дорого. Существуют как минимум три пути поиска «правильных» продуктов.

1)      Старайтесь употреблять органические продукты, выращенные в экологически безопасном месте, подальше от города и дорог.

На прилавках супермаркетов сейчас много продуктов с надписями «органик», «натуральный», «без консервантов». Обратите внимание: зачастую это всего лишь маркетинговый ход. В украинском законодательстве не прописаны четко нормы для «экологически чистых продуктов». Для сравнения, в Европе, где количество потребления органической продукции ежегодно растет на 10-15%, стандарты качества пищевой продукции задекларированы еще с 1991 года. Органическими или экологически чистыми считаются продукты, изготовленные с соблюдением определенных стандартов. А именно: в сельском хозяйстве растения должны быть выращены без использования минеральных и химических удобрений (гербицидов, пестицидов и других). В животноводстве – особое внимание уделяется кормам (они должны быть без консервантов, стимуляторов роста и возбудителей аппетита). При производстве органических продуктов должны применяться технологии, которые помогают сохранить максимум питательных веществ. Не должно быть ароматизаторов, красителей, консервантов и генетически модифицированных организмов. Запрещено рафинирование, минерализация и другие приемы, убивающие питательные свойства продукта. Соответствие проверяют специальные сертифицирующие компании. В Украине единого стандарта для органической продукции не имеется. Но начата добровольная сертификация производителями, которые стремятся торговать с ЕС. 

Найти такие хозяйства можно, например, через «Украинский Органический Кластер», через интернет-магазины органических и здоровых продуктов типа  «Экоклуб», «Натур Бутик».

Отметим, что из-за роста спроса на органические продукты возникает множество спекуляций. Доставку с рынка тоже называют органическим корзиной, хотя ничего от настоящего органического производителя там нет.

 2)      Ищите напрямую доверенных фермеров, заботящихся о безопасности выращиваемой продукции.

Подход CSA (от фермера к столу) популярен в США, Европе и начал с 2015 года распространяться по Украине. Суть в том, что горожане заранее оплачивают в начале вегетационного периода необходимый им объем продуктов у конкретного фермера/хозяйства и затем он выращивает и доставляет еду по мере созревания продукции.  К примеру,  «Ферма Карпусь» из Днепропетровщины продают «продуктовые корзины» из овощей, зелени, выращенных в собственном хозяйстве, а также консервации, выпечки, соков, орехов, подсолнечного масла, меда, произведенных их односельчанами и друзьями из других сел. Сімейна Корзина organic&slow food поставляют по Киеву, кроме свежих овощей и зелени, еще и хлеб, яйца, мед, соки.

Наверняка найдете такие сервисы и в своем регионе, или службы доставки в помощь.

Ну а тем, кто живет в маленьких городах, питаться здорово еще проще.

 3)      Включайте в пищу так наз. дикоросы – съедобные растения, выросшие в природе, не культивируемые в сельском хозяйстве.

Ученые доказали, что овощи и фрукты, выращиваемые промышленным способом на одном и том же месте, из-за истощения почв бедны на витамины и микроэлементы. В химической чистоте зелени петрушки, укропа, базилика, купленных на рынке, тоже нельзя быть уверенным. А вот листья одуванчиков, крапивы, люцерны, иван-чая, горчицы, лебеды, мяты, примулы, подорожника, липы, березы, малины, которые растут в природе, - это живой источник жизненно необходимых витаминов и микроэлементов, аминокислот, клетчатки, белков. Они содержат ферменты и энзимы, и не только сами отлично усваиваются, но и «включают» поджелудочную железу для переваривания другой еды.

Просто добавьте к своему ежедневному рациону коктейль из зелени (пучок зелени, банан или яблоко, 0,5 л воды).

Особое удовольствие – собирать самому травы в поле или в лесу. Можно найти зеленые уголки в дворах и на тихих улочках своего города – главное, не возле автодорог и не в местах выгула животных.

В Киевской области тему питания дикорастущими растениями пропагандирует Андрей Бобровицкий («Хата бобра»), предлагая посылки с травами из киевских лесов.

Львовская травница Ирина Калина выучила добавлять в пищу дикорастущие растения уже сотни последователей со всей Украины. Анна Ледней из Запорожья ведет группу «Зеленый коктейль» и проводит практические занятия по включению трав в пищу.

Общественная организация «Экосенс» по всей Украине популяризирует здоровое питание и жизнь в гармонии с собой и миром в проекте «Кульбабова Украина».

«Можно начать с бананового или ягодного коктейля, добавить туда листик одуванчика, постепенно подкладывать больше. Сама горечь одуванчика полезна всем, очень хорошо влияет на пищеварение и интеллект», - рассказывала биолог Виктория Сокол ученикам комплекса «Эйдос». – Можно начать с мяты, шпината, того, что более привычно. Растения есть полезно, но есть дикие растения, выросшие в природных условиях, особенно полезно».

Кстати, сегодняшний мой зеленый коктейль состоял из одуванчиков, люцерны, мяты и вишни. И никаких токсинов и антибиотиков. Здоровья вам!

Следующий раз поговорим об эмоциях и впечатлениях, которыми человек питается и живет.