Успішний ресторан починається з ідеї. Дізнайтеся, як підготуватися до співпраці з дизайнером: від концепції та бюджету до вибору приміщення та референсів.
Ресторан – це про смачну їжу, атмосферу, емоції та унікальний досвід, який ви пропонуєте своїм гостям. Дизайнер інтер’єру допоможе розробити концепцію та втілити її в життя, але щоб співпраця була максимально ефективною, варто підготуватися заздалегідь. Ось п’ять важливих кроків, які необхідно зробити ще до першої зустрічі з дизайнером.
Визначте концепцію та свою аудиторію
Кожен успішний ресторан починається з ідеї. Чим ваш заклад буде особливим? Яку атмосферу ви хочете створити? Що робитиме його унікальним? Яку кухню ви плануєте пропонувати гостям?
Поставте собі ці питання та спробуйте сформулювати концепцію. Орієнтуйтеся на свою цільову аудиторію: чи проводитимете вечірки для молоді або фокус на сімейні вечері чи, може, бізнес-ланчі? Так ви визначитеся з форматом ресторану – затишне кафе, стильний гастробар чи фешенебельний ресторан високої кухні? Чітке розуміння своєї аудиторії спростить вибір меню, стилю інтер’єру та навіть вибір розташування закладу.
Проаналізуйте конкурентів та ринок
Щоб мати успішний ресторан, важливо виділятися на фоні конкурентів. Дослідіть заклади вашого міста у своїй ніші, зверніть увагу на їхні сильні та слабкі сторони. Розгляньте меню, обслуговування, інтер’єр, маркетингову стратегію. Чи є щось, що ви могли б зробити краще? Як ви можете запропонувати гостям унікальний досвід? Спробуйте зрозуміти, чого бракує в концепціях конкурентів, і використайте це як сильну сторону у своєму проєкті.
Крім аналізу конкурентів, важливо стежити за трендами ресторанного бізнесу. Наприклад, відкриті кухні, локальні продукти, екологічний дизайн, вузькоспрямована кухня чи фокус на solo dining можуть стати вашими перевагами на ринку.
Оберіть приміщення з урахуванням усіх нюансів
Локація та приміщення мають величезне значення. Перш ніж підписувати договір оренди, дайте відповіді на такі питання:
Чи відповідає площа приміщення вашим потребам?
Чи підходить воно для розміщення кухонного обладнання?
Чи достатньо зручне розташування для потенційних гостей?
Чи є поруч паркування і зупинки громадського транспорту?
Крім цих питань, перевірте технічні можливості приміщення. Якщо вам потрібна потужна вентиляційна система або специфічні комунікації, їх встановлення може значно вплинути на загальний бюджет проєкту. Якщо у вас вже є приміщення, важливо оцінити його технічні можливості та відповідність вашій концепції. Зверніть увагу на площу та можливості зонування. Дізнайтеся про доступні комунікації і потенціал збільшення їх потужності – електрики, водопостачання, вентиляції. Дослідіть відповідність санітарним і пожежним нормам. Проаналізуйте прохідність локації та її потенціал для залучення клієнтів.
Якщо приміщення ще не вибрано, дизайнер може допомогти оцінити можливі варіанти та підібрати оптимальне місце для майбутнього закладу.
Продумайте бюджет і бізнес-модель
Потрібно визначити не тільки стартові витрати, але й регулярні на персонал, маркетинг, закупівлю продуктів і оплату комунальних послуг.
Не менш важливо розуміти бізнес-модель вашого закладу. Яка цінова політика буде у вас – доступний сегмент чи преміум? Чи плануєте ви додаткові джерела доходу, такі як доставка їжі, кейтеринг або продаж фірмових продуктів? Чим чіткіше ви розплануєте фінансову модель, тим легше вам буде ухвалювати рішення щодо дизайну, обладнання та формату обслуговування.
Підготуйте референси та сформулюйте побажання
Перед зустріччю з дизайнером корисно зібрати візуальні матеріали, які передають ваше власне бачення закладу. Збережіть зображення інтер’єрів, що вам подобаються, визначте бажану кольорову гаму, матеріали та освітлення. Якщо у вас є конкретні вимоги щодо зонування – відкритий бар, лаунж-зона чи окремі кабінки – це також варто врахувати заздалегідь.
Чим детальніше ви опишете свої побажання, тим простіше дизайнеру буде зробити проєкт, який відповідатиме всім вашим очікуванням.
Грамотна підготовка перед початком співпраці з дизайнером дозволяє уникнути багатьох помилок, заощадити бюджет і отримати дійсно якісний результат. Визначення концепції, аналіз ринку, вибір приміщення, планування бюджету та збір референсів – це п’ять кроків, які допоможуть вам відкрити ресторан мрії.
Хороший ресторан залишає незабутні враження та викликає бажання повернутися. Тож потурбуйтеся, щоб ваш заклад став саме таким місцем.
