О побочных эффектах чрезмерного потребления сахара и способах его снижения в производстве продуктов питания
Тренды здорового питания постепенно захватывают мир, что приводит к формированию новых пищевых привычек и появлению новых продуктов. Одной из таких привычек стал массовый отказ от потребления сахара или явное снижение его использования в рационе. Чрезмерное употребление сахара приводит как минимум к двум серьезным проблемам: сахарному диабету и ожирению.
Сахарный диабет - это хроническое заболевание, вызванное недостаточным уровнем в теле человека гормона инсулина, который расщепляет сахар. Повышенная концентрация сахара в крови наносит серьезный ущерб системам человеческого тела, особенно повреждая нервные окончания и кровеносные сосуды. По данным Всемирной Организации Здравоохранения, количество людей, страдающих от диабета возросло со 108 млн человек в 1980 (4.8% от населения Земли) до 422 млн в 2014 году (8.5%). ВОЗ называет диабет главной причиной слепоты, отказа почек и сердечных приступов. По данным организации, в 2015 году диабет стал причиной смерти 1.6 млн человек, а до 2030 года он займет 7-е место в списке самых распространенных причин смерти.
Статистика распространения диабета действительно вызывает тревогу. По данным Центра контроля и предотвращения заболеваний США, в 2017 году 30.3 млн или почти 10% американцев имеют диабет. У почти четверти из них - заболевание не диагностировано, и они даже не подозревают о нем пока оно не проявляется в виде серьёзных последствий. В странах Европейского Союза ВОЗ насчитывает около 60 млн страдающих от диабета людей, что составляет 9.95% от населения ЕС.
В Украине, согласно данным Министерства здравоохранения, насчитывается около 1.5 млн диабетиков. При этом, ряд специалистов, опираясь на общемировую статистику ВОЗ отмечает, что количество людей, страдающих диабетом но не стоящих на учете в поликлиниках в несколько раз выше, и от диабета могут страдать до 4 млн украинцев
Другая проблема, причиной которой может стать чрезмерное потребление сахара - это ожирение. Лишний вес и ожирение по праву можно назвать заболеваниями современного общества, так как на протяжении большей части человеческой истории люди страдали от недоедания. С развитием технологий и массового производства, все изменилось на 180 градусов, и сегодня по данным ВОЗ абсолютное большинство населения мира живет в странах, где ожирение убивает больше людей, чем недоедание.
С 1975 года количество людей с лишним весом и ожирением увеличилось втрое. В 2016 году, почти 2 млрд человек старше 18 лет страдали от лишнего веса, 650 млн из них имели серьезное ожирение. Кроме того, на планете насчитывается более 340 млн детей и подростков от 5 до 18 и 41 миллион детей до 5 лет, страдающих от этой же проблемы. Лишний вес и особенно - ожирение способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений в работе опорно-скелетного аппарата и способствуют развитию некоторых видов рака. Даже не проявляясь в виде конкретных заболеваний, ожирение ухудшает общее самочувствие и снижает продолжительность жизни.
Причиной ожирения выступают два фактора: низкий уровень физической активности и чрезмерное потребление энергетически богатых продуктов. В менее развитых странах, среднестатистический человек может позволить себе меньше сбалансированной пищи и больше - высококалорийной и сладкой. Сахар становится одним из самых доступных источников калорий, и как следствие - в менее богатых странах уровень людей, страдающих от диабета и ожирения выше, чем в среднем по планете.
С ростом потребления, сахар вызывает привыкание и даже определенную зависимость на физическом уровне. Исследование, проведенное группой ученых из Института сердечно-сосудистой системы в Канзасе в 2017 году показало, что сахар вызывает привыкание на уровне опиоидных препаратов, а его потребление приводит к эффекту, подобному последствиям употребления кокаина. Сахар вызывает чувство удовлетворения, и при попытке отказаться от него возможно появление симптомов депрессии и поведенческого расстройства.
Украина традиционно славится высокой производительностью сахарных буряков и сахара в общем. По прогнозам “Укрсахара”, в 2018 году в нашей стране будет произведено около 2.4 млн т сахара, когда внутреннее потребление в течении года составляет 1.6 млн т. Излишек сахара внутри страны не только делает его выгодной статьей экспорта, но и снижает его стоимость. Именно поэтому показатели связанных с повышенным потреблением сахара заболеваний в нашей стране не отстают, если не опережают мировые.
Учитывая масштабы проблемы, производители пищевых продуктов и обычные потребители всё больше задумываются о том, как снизить уровень потребления сахара. В 2016 году, ВОЗ рекомендовал всем странам ввести дополнительный налог для производителей продуктов, содержащих чрезмерное количество сахара. Впервые такой налог был введен в Норвегии в 1981 году для борьбы с высоким содержанием сахара в напитках и молочной продукции. Сейчас, такой налог действует во многих странах ЕС и в Великобритании, многие правительства разрабатывают соответствующие законопроекты для внедрения этой меры в своих странах. ВОЗ рекомендует установить размер “сахарного налога” в 20%. Таким образом, чтобы сделать производство рентабельным производителям придется либо существенно снижать уровень сахара, либо существенно повышать стоимость готового продукта, что отразится на его спросе. Исследования опыта Британии показали, что такие меры хоть и негативно влияют на финансовое благополучие бедной части населения, в то же время дают несравненно больший выигрыш для общенационального здоровья и уровня жизни.
Многие производители в таких условиях желают сохранить вкус своих продуктов, не попадая под 20-процентный налог. На выручку им приходят сахарозаменители - продукт, придающий блюдам сладость, но при этом не содержащий сахара. Значительное развитие линейка сахарозаменителей получила в последние годы, когда тренд отказа от сахара стал набирать обороты.
Сегодня, сахарозаменители можно разделить на две категории: синтетические и натуральные. Синтетические сахарозаменители созданы искусственным путем, и представлены большим количеством наименований: сахарин, аспартам, цикламат и другие. Многие из этих веществ используются в пищевой промышленности и действительно помогают полностью исключить сахар из состава продукции не изменяя ее вкус. Тем не менее, синтетические сахарозаменители имеют ряд недостатков: их потребление в большом количестве может привести к заболеваниям почек, возникновению раковых опухолей и другим заболеваниям. Некоторые из этих веществ категорически противопоказаны детям и беременным женщинам, что вызвано их высокой токсичностью в больших концентрациях.
Вторая группа - это натуральные сахарозаменители. К этой группе относится фруктоза, ксилит, сукралоза и целый ряд других компонентов. Все они в правильной дозировке являются абсолютно безопасными для здоровья человека и позволяют решить проблему с распространением диабета. Однако в виду высокой калорийности, практически каждое из этих веществ склонно вызывать прибавку в весе у конечного потребителя.
Исключением из правила является стевия. Стевия - единственный натуральный сахарозаменитель, практически не содержащий калорий и способный решить как проблему ожирения, так и распространения диабета. Кроме отсутствия вредных, стевия обладает ещё и массой полезных качеств: в ее состав входят витамины (А, С, D, Е, К, Р), целый ряд минералов (хром, селен, фосфор, йод, натрий, кальций, калий, магний, цинк, железо) и аминокислот (пектины и стевиозид).
Еще одно немаловажное достоинство стевии состоит в том, что при воздействии высоких температур она не меняет своих свойств. Поэтому продукт можно использовать и в кулинарии для приготовления горячих блюд. Благодаря повышенному содержанию антиоксидантов, стевия способствует: регенерации клеток, нейтрализует радионуклиды, очищает организм от солей тяжелых металлов и токсинов. Это замедляет процесс развития новообразований и раковых опухолей.
Но самое главное - cтевия признана безопасной и рекомендована к применению в пищевой промышленности Всемирной организацией здравоохранения и Администрацией США по контролю за продуктами и лекарствами. В сумме, это делает стевию практически идеальным сахарозаменителем, который можно применять как в домашней кулинарии, так и в промышленном производстве пищи. На рынке Украины можно найти немало предложений по сахарозаменителям на основе стевии, которые поставляются от ведущих мировых компаний-производителей стевии.
Sugar-free тренд только набирает обороты, но снижение сахара в продукции - больше, чем просто мода. Перед потребителями и производителями пищи стоит масштабная угроза, которую нельзя игнорировать.
