Автор
Управляющий партнер ТД “Пальмира”
Архив автора
Кнопки

Как производителям молочной продукции идти в ногу со временем

 
27.12.2017 18:07

Как и мир моды, рынок пищевой продукции также подвержен влиянию новых веяний и трендов. Чтобы остаться востребованными, производителям необходимо приспосабливать свою продукцию к запросам рынка.

Рынок пищевой продукции, в каком-то смысле, является отражением запросов общества. Современный человек хочет быть востребованным профессионалом, но в то же время - успевать многое помимо работы и уделять время своему здоровью, заниматься спортом, путешествовать. Поэтому, глобальным трендом молочной индустрии развитых стран является производство максимально здоровой и полезной продукции, которую удобно брать с собой и употреблять в формате “завтрак на ходу”. Согласно исследованиям рынка, более 70% респондентов считают полезность для здоровья одним из важнейших критериев выбора молочной продукции, что не может не влиять на появление новых продуктов в мире молочной индустрии.


Чтобы сделать свой продукт более “здоровым”, производители применяют целый комплекс мероприятий, позволяющий менять важнейшие характеристики продукта. Так, важным показателем полезности молочной продукции является содержание белков, и чтобы сделать его как можно более высоким, ведущие мировые производители молока, йогуртов и творога используют инновационные закваски, процедуры ультрафильтрации и выпаривания, добавляют концентрированные белки. В результате, концентрация белков возрастает многократно, а применение особых технологий позволяет обогатить белками даже традиционно “не очень полезные” продукты - например, мороженое.

Другой тренд - это понижение содержания сахара в продуктах, которое не должно идти в ущерб вкусовым качествам продукта. Согласно тому же исследованию, вкусовые характеристики играют наибольшую роль при выборе молочной продукции - более 88% респондентов назвали вкус одним из важнейших критериев выбора.

Для того, чтобы сделать йогурт более полезным и функциональным, ведущими мировыми производителями широко применяются специальные пищевые волокна. Полезность высокого содержания пищевых волокон является широко известным фактом - более 87% потребителей считают, что пищевые волокна способствуют правильной работе пищеварительной системы и повышают уровень здоровья.


Использование пищевых волокон в производстве йогуртов имеет массу других преимуществ. Они улучшают текстуру продуктов с небольшим содержанием жира, не влияют на вкус и способствуют увеличению срока годности конечного продукта. Пищевые волокна действительно способствуют функции пищеварительной системы, сокращая время транзита и обеспечивая потребителю чувство сытости. При этом, пищевые волокна обладают превосходной переносимостью и не имеют противопоказаний или негативных эффектов.

Ярким примером комплексного сочетания этих трендов является продукт -  греческий йогурт. Греческий йогурт - это традиционное блюдо средиземноморской кухни, которое стало популярным в силу своих особых качеств - низкого содержания жиров, сахара и высокой концентрации белков. Сегодня, в зависимости от процесса приготовления йогурта и использования современных технологий можно добиться создания йогурта с  высоким  или низким содержанием жиров, или повышению количества белков в 2-4 раза по сравнению с обычным йогуртом. При этом, греческий йогурт не просто сохраняет вкусовые качества на уровне обычных йогуртов, но и нередко может предложить покупателю более богатый или оригинальный вкус.


Такие характеристики сделали греческий йогурт чрезвычайно популярным на рынке США и Европы. Если в 2007 году на греческие йогурты в США приходился всего 1% рынка йогуртов, то в 2012 году этот показатель составил уже 35%. Питательность, двойная порция белка, натуральность и удобство - свойства, которые позволили греческому йогурты найти огромную поддержку на западном рынке и за короткий срок существенно перекроить его в свою пользу.

Еще один пример того, как пищевые технологии модифицируют свойства продукта - применение трансглютаминазы для творога. Трансглютаминаза - это фермент, связывающий пищевые белки ковалентными связями. Такие ферменты могут быть использованы для продукции на основе любого вида молока, могут применяться на разных стадиях производственного процесса и позволяют оптимизировать затраты на производство продукции. В результате применения трансглютаминазны, снижается синерезис, обеспечивается реологическая стабильность продукта, улучшается сливочность и текстура продуктов с низким содержанием жира. Трансглютаминаза не имеет аллергических свойств, и допускается к использованию в пищевой продукции сертификатом GRAS.

Пищевые ингредиенты уже давно не являются химикатами, которые производитель использует прежде всего для получения выгоды. Натуральные и полезные добавки позволяют не просто сделать производство молочной продукции выгоднее, но и изменить сам продукт. Это дает производителям молочной продукции возможность совершенствовать свой продукт и подстраивать его под актуальные запросы потребителя, не теряя при этом вкусовых свойств. И украинские производители должны обратить внимание на преимущества ингредиентов, чтобы успешно конкурировать с мировыми лидерами молочной индустрии на глобальном рынке.

Авторские блоги и комментарии к ним отображают исключительно точку зрения их авторов. Точка зрения редакции портала ЛІГА.net и Информационного агентства "ЛІГАБізнесІнформ" может не совпадать с точкой зрения авторов блогов и комментариев к ним. Редакция портала не отвечает за достоверность таких материалов, а портал выполняет исключительно роль носителя
Популярные теги
Iryna Berezhna IT pr Prozorro адвокат Адвокат Морозов адвокатура Азаров Александр Прогнимак АТО банк банки банкротство бизнес бізнес будущее украины бюджет БЮТ валюта Васильев ВВП Верховна Рада верховная рада Вибори війна влада власть война выборы газ Газпром геннадий балашов Гонтарева государство гривна Гройсман гроші ГФС демократия деньги депозит депозиты децентралізація доллар Донбас Донбасс доходы ДТП ДФС евроинтеграция евромайдан Европа економіка ЕС євромайдан ЄС жизнь ЖКГ жкх закон законодательство законопроект зарплата земля импорт инвестиции инвестиции в экономику интернет ипотека Ирина Бережная Ігор Ткачук Ірина Бережна кабмин кадры карьера киев київ Китай Кличко Кодекс законів про працю України конституция конституція Конституція України коррупция корупція кредит кредиты кризис крим Крым культура курс люстрация люстрація Майдан маркетинг маркетинг юридических услуг МВФ менеджмент налоги налоги украина налоговые споры Налоговый кодекс Народ НАТО наука Нафтогаз НБУ НДС недвижимость Николай Гольбин образование общество Одесса Олександр Горобець оппозиция отмена налогов охрименко Павло Петренко Парламент партия регионов ПДВ персонал податки податкові спори политика политики политтехнологии політика Порошенко правительство право право на працю працедавець працівник президент Прогнимак прогноз Программа социально-экономического развития Украины прокуратура психология денег психология успеха публічний аудит путин Путін работа революция режим Януковича рейдерство реклама рекрутинг Реформа реформи реформы росія Россия Руслан Сольвар рынки свобода сепаратизм СМИ соціально-економічні права строительство студент суд судебная практика судова практика судова реформа судовий захист США таможня тарифи тарифы Тигипко Тимошенко Ткачук трудовий договір трудовий договір. трудові відносини УКБС Украина украина будущее україна Укрпочта Укрпошта управление уровень жизни людей Уряд финансы экология экономика Экономика Украины эксперт по миграции Экспорт энергетика юрист Ющенко янукович Яценюк